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下面附上一則新聞讓大家了解時事
母親節好熱!全台高溫飆30度 中午多喝水
今天是母親節,中央氣象局表示,今天風場轉為偏東風,天氣穩定,各地大多為多雲到晴的天氣,僅迎風面的東半部地區有零星陣雨,午後在各山區及近山區平地有局部短暫雷陣雨,在山區附近活動請多留意。氣溫方面,今天西半部及台東高溫約30到32度最近流行產品產品,宜花也有28、29度,中午前後會有些熱的感覺,請多補充水分;而清晨及夜裡各地低溫普遍在22至25度,感受舒適至涼爽。. } }); } 氣象局說,下周一主要是偏南風影響,白天暖熱,高溫約30至33度,戶外活動請補充水分;各地大多為多雲到晴的天氣,僅花東地區有局部短暫陣雨,午後雷陣雨主要發生在山區,部分平地也有機會受到影響。下周二有一道鋒面掠過台灣北部海面,但白天大致上仍相對暖熱,高溫約30至32度;降雨方面,東半部地區有局部短暫陣雨,其他地區為多雲到晴,午後易有局部短暫雷陣雨,主要發生在山區及近山的平地。今天各地白天高溫30度上下。圖/取自中央氣象局網站 分享 facebook
鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」
朝鮮時代的宮廷料理,會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮,包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到,因為作法十分費工,吸引不少民眾慕名而來,品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。
主廚:「這個水餃外皮並非用麵粉做的,而是用魚肉做的,取用魚肉的『魚』字,稱為『魚餃』。」
這道魚餃料理,曾是朝鮮時代的宮廷菜,雖不需要昂貴食材,卻十足考驗刀工,因為若是魚肉切得太厚,不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準,還容易爆開,影響美感,因此用來取代水餃皮的魚肉,便是左右料理成敗的關鍵。
主廚:「就是這個,鮸魚沒有腥味,嘗起來肉質軟嫩帶有甜味,魚皮上的顏色還很鮮豔,這代表很新鮮。」
老闆坦言,開發料理時,試過許多種魚肉,鮸魚無論是在肉質,還是鮮度都最符合「魚餃」口感。
主廚:「入口瞬間若嘗到腥味,就算餃子內餡做得再好吃,仍是吃不下去,使用過各式各樣的海鮮,紅肉的活魚腥味較重,會影響風味,白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」
有了新鮮鮸魚當餃子皮,對於餃子內餡,只要求當季、新鮮。
主廚:「這個『春白菜』燙熟後味道清甜,所以我取代高麗菜,在這個時節會使用它。」
把各種新鮮時蔬切成碎末,再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮,再在準備就緒的魚肉水餃皮上,撒上這個白色粉末。
主廚:「這個是太白粉,若在魚肉上直接放上餃子餡料,有可能會掉出來,為了增加黏著力,這個太白粉能扮演黏著的角色。」
最後再放進蒸籠,炊煮10分鐘。
主廚:「一開始蒸的前3分鐘要用大火,等到受熱達到一個狀態,再調降火量,如果從頭到尾都用大火蒸,魚肉容易膨脹,還有太熟的話肉汁都跑掉了。」
用完美火侯鎖住肉汁,現代版的「魚餃」,吸引饕客慕名而來。
民眾:「裡頭的餃子餡和外皮一起吃,十分有嚼勁也很好吃,慢慢地嘴中融化很美味。」
品嘗到鮮美「魚餃」的同時,還能感受到主廚的用心,也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。
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